Avec l’automne vient le départ des hirondelles

Mise en bouche

Nuage rose à la betterave et pois chiche en barque de coques d’oignons confits, perles de raisinets

Entrée

Demi-lunes de butternut confite, champignons poêlés dans un champs de jus de maïs et nuage de ricotta fumée 

Plat

Poule au pot du dimanche dans un bouillon aux notes aromatiques et florales et ses légumes confits ; navets, carottes et poireaux 

Dessert

Figues confites au Porto dans un nuage de crème au sarrasin
Sablés à la polenta et poivre rose