Le végétal sans animal

« Ces premières heures de novembre qui empourprent les feuilles du lierre, faisant resplendir le tapis de mousse fleurie. » 

Mise en bouche

Galettes à l’oignon rouge confit et farine de sarrasin
Petits pains roses moelleux à la mousse de pois chiche et betterave 

Entrée

Trésors automnales en clafoutis : courge, châtaignes et bolets
Pesto de noisettes et sarrasin 

Plat

Poireau caramélisé, rave confite dans un jus de céleri et panais déglacé au Noilly Prat
Couronné d’orge perlé 

Dessert

Petite douceur de semoule à la fleur d’oranger et filets d’orange dans un sirop à la cardamome
Petits nuages en biscuit à la semoule de maïs et aux agrumes