L’équinoxe d’automne sur un air de Japon

L’air des nuits se refroidit, le matin on aperçoit la
brume, l’automne doucement se profile.

Mise en bouche

Dango tricolor végétal : courge orangée, daikon
aux couleurs du premier gel matinal mariné et
patate douce confite au vinaigre de riz

Sushi de tamagoyaki bordé d’une délicate feuille
de shiso

Les récoltes de fin d’été sous les chants des oiseaux migrateurs annoncent l’automne

Entrée

Œufs de poisson jaillissant d’un nid d’épinard au
soja et à l’huile de sésame
Et crème de maïs teintée de lumières automnales

Plat

Cabillaud craquelé de sésame dans un jus de miso
blanc, champs de pousses de moutarde et kabu (rave
blanche)

L’air des nuits se refroidit, le matin on aperçoit la brume,
les longues soirées doucement se profilent

Dessert

Azukis cachés dans une crème parfumée au thé matcha
Nuages d’automne en biscuits à la farine de châtaigne
et thé Hojicha