Une ode aux recettes japonaises

L’air des nuits se refroidit, le matin on aperçoit la brume, l’automne doucement se profile. 

Mise en bouche

Duo de dango végétal : courge orangée et betterave rouge confites au vinaigre de riz

Tamagoyaki roulé, bordé d’une délicate feuille de shiso 

Entrée

Crème de maïs aux couleurs automnales, œufs de poisson dans un nid d’épinard à l’huile de sésame 

Plat

Cabillaud craquelé aux deux sésames dans un jus de miso blanc, champs de pousses de moutarde et kabu (rave blanche) 

Dessert

L’azuki dans tout ses états :
Azukis cachés dans un nuage de crème parfumée au thé matcha
Biscuits aux noisettes, farine de riz, fourrés aux azukis